レストランのメニュー開発にかける平均時間は？

レストランのメニュー開発にかける平均時間は？

毎日外食をしているという方も、昨今では珍しくなくなりました。
まず低価格で美味しい料理を用意されるレストランが多くなっており、一人暮らしにとってはコスト面でも効率が良いといえます。
需要が大きくなった業界でもあり、新規参入をなさる方も少なくありません。
レストランではずっと同じメニューだけで経営を進めるのは難しく、定期的に新メニューを用意するのが基本。
韓国ブームが巻き起こっていたら、韓国料理を用意するという感じです。
ではここで簡単に、メニュー開発をする際の望ましい平均時間について見ていきます。
多くのレストランで約2か月間となっています。
そして季節を考慮しているのがポイントで、夏に出すメニューであれば、4月頃からメニュー開発をするという具合です。
平均時間でいえば、約150時間です。
その中で試作と試食・完成という3つの工程をクリアしていって、正式にPR活動を実施して完成となるのが特徴となっています。

レストランのメニュー開発で求められる発想力とは

レストランではメニュー開発も大事な仕事ですが、そこではいわゆる発想力が求められるのではないでしょうか。
具体的には既存のメニューを発展させることができる、延長線上に発展させられる発想力、食材にアイデアを加えて商品にする昇華力などです。
また常識にとらわれず、かといって自由奔放にならないメニュー開発力も、レストランにとっては必要不可欠ですし、そういう人材こそが求められます。
レストランは安心安全で快適に食事をしてもらう場所ですから、安全が脅かされたり安心して食べられない食事の提供はNGです。
その為、必然的にトレーサビリティがしっかりしている安全な食材だったり、安心して口にできる調理方法が欠かせなくなります。
レストランは新メニューの開発で集客しようとしますが、演出や接客の方面からも集客に取り組むことは可能です。
同じ商品であっても、お店の雰囲気や接客の質が変わるだけで見た印象、味の感想も変化しますから、そういった部分からも切り込める開発が重要となるのではないでしょうか。